Kaker og dessert: Gjærbakst

Vi bruker oppskriften fra Tine, men tilsetter i tillegg litt vaniljesukker:

100 g smør
3 1/2 dl melk
50 g (1 pk.) gjær
100 g sukker
1 ts kardemomme
(1 ts vaniljesukker)
600 g hvetemel

Smelt smøret og tilsett melken. La blandingen bli ca. 37 grader før du rører gjæren ut i den. Tilsett sukker, kardemomme og så mye mel at deigen er passe fast, smidig og glatt. Elt deigen godt.
Hev deigen to ganger. Første gang etter at du har laget den, og andre gang etter utbakingen. Dekk deigen godt til med plast og la den stå på et lunt sted.
Hevetiden er avhengig av hvor stor deig du har, men la den gjerne stå til dobbel størrelse, ca. 45 minutter første gang, og noe mindre etter at den er utformet, 15 - 20 minutter for småbakst.
Før steking pensles bakverket med sammenvispet egg. Det gir en blank og fin skorpe på bakverket.
Småbakst med gjær stekes ved høy temperatur (225 - 250 grader C), ganske kort tid (ca. 10 minutter), midt i ovnen, litt større bakverk, ca. 225 grader C i ca. 25 minutter.
Avkjøl bakverket på rist. Legg gjerne et håndkle over bakverket hvis du vil ha myk skorpe.
Gjærbakst kan med fordel fryses